Zajmuje się tym zespół dr inż. Justyny Cybulskiej z Instytutu Agrofizyki im. B. Dobrzańskiego PAN w Lublinie.
– Dodatek, wytwarzany z wytłoków owocowo-warzywnych, będzie przede wszystkim wpływał na strukturę żywności. Będzie miał różne działanie w zależności od rodzaju produktów, do których zostanie dodany – wyjaśnia dr Justyna Cybulska.
Dodawany do produktów o niskiej zawartości wody, takich jak pieczywo, wyroby ciastkarskie czy piekarnicze, będzie zwiększał ich kruchość. W przypadku produktów mleczarskich, jogurtów, konserw mięsnych, przetworów owocowo-warzywnych będzie tzw. wypełniaczem.
Obecnie, jako dodatek do żywności często wykorzystywana jest skrobia modyfikowana. Nowy dodatek ma ją zastąpić. Skrobia powoduje wzrost poziomu cukru we krwi. Z tego powodu nie mogą jej spożywać osoby chore na cukrzycę.
Dodatek lubelskich naukowców będzie wytwarzany z pozostałości owoców i warzyw po wyciśnięciu z nich soków czy oleju. Do produkcji wypełniacza będą też wykorzystywane buraki i marchew.
Właściwości dodatku będą zależały od tego, z czego będzie on wykonany.
– Materiał pochodzący z owoców będzie stosowany jako dodatek powodujący pęcznienie. Produkty z warzyw zawierają dużo celulozy, lignin i dlatego będzie można je wykorzystywać do skruszania produktów z niską zawartością wody – wylicza badaczka z Lublina.
Co więcej, naukowcy chcą swój dodatek uzupełniać o makroelementy i witaminy. Wyniki badań będą znane za za półtora roku. Po trzech latach naukowcy złożą zgłoszenie patentowe.
Strefa Biznesu: Rolnicy zapowiadają kolejne protesty, w nowej formie
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?