Nasza Loteria NaM - pasek na kartach artykułów

Zdrowsza żywność dzięki naukowcom z Lublina

redakcja
redakcja
sxc.hu
Lubelscy naukowcy pracują nad nowym dodatkiem do żywności, który może zastąpić stosowane do tej pory wypełniacze.

Zajmuje się tym zespół dr inż. Justyny Cybulskiej z Instytutu Agrofizyki im. B. Dobrzańskiego PAN w Lublinie.

– Dodatek, wytwarzany z wytłoków owocowo-warzywnych, będzie przede wszystkim wpływał na strukturę żywności. Będzie miał różne działanie w zależności od rodzaju produktów, do których zostanie dodany – wyjaśnia dr Justyna Cybulska.

Dodawany do produktów o niskiej zawartości wody, takich jak pieczywo, wyroby ciastkarskie czy piekarnicze, będzie zwiększał ich kruchość. W przypadku produktów mleczarskich, jogurtów, konserw mięsnych, przetworów owocowo-warzywnych będzie tzw. wypełniaczem.

Obecnie, jako dodatek do żywności często wykorzystywana jest skrobia modyfikowana. Nowy dodatek ma ją zastąpić. Skrobia powoduje wzrost poziomu cukru we krwi. Z tego powodu nie mogą jej spożywać osoby chore na cukrzycę.

Dodatek lubelskich naukowców będzie wytwarzany z pozostałości owoców i warzyw po wyciśnięciu z nich soków czy oleju. Do produkcji wypełniacza będą też wykorzystywane buraki i marchew.

Właściwości dodatku będą zależały od tego, z czego będzie on wykonany.

– Materiał pochodzący z owoców będzie stosowany jako dodatek powodujący pęcznienie. Produkty z warzyw zawierają dużo celulozy, lignin i dlatego będzie można je wykorzystywać do skruszania produktów z niską zawartością wody – wylicza badaczka z Lublina.

Co więcej, naukowcy chcą swój dodatek uzupełniać o makroelementy i witaminy. Wyniki badań będą znane za za półtora roku. Po trzech latach naukowcy złożą zgłoszenie patentowe.

emisja bez ograniczeń wiekowych
Wideo

Strefa Biznesu: Rolnicy zapowiadają kolejne protesty, w nowej formie

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

Materiały promocyjne partnera
Wróć na lublin.naszemiasto.pl Nasze Miasto